Doğubayazıt’ta Abdigör köftesinin hikayesi tabaktan önce, etin işlendiği taş tezgâhta başlıyor. Bu yerel yemeğin coğrafi işaret sicili, hazırlanışını tanımak için doğrudan bir kaynak sunuyor.
Sal taşı ne işe yarıyor?TÜRKPATENT’in sicil belgesinde köftelik etin sal adı verilen taş üzerinde dövüldüğü belirtiliyor. Bu işlem etin, köfteye biçim verilebilecek bir kıvama ulaşmasını sağlıyor. Hazırlık sürecinde öne çıkan ayrıntı, etin yalnızca kesilmesi değil, taş üzerinde işlenmesi.
Yemeğin Doğubayazıt’la bağıÜrün, sicilde Doğubayazıt Abdigör Köftesi adıyla yer alıyor. Bir gezi sırasında yemeği tatmak isteyenler için bu ad, menüde aranacak en açık bilgi. Hazırlığın yapıldığı yeri ve yemeğin nasıl servis edildiğini işletmeye sormak da tabağın arkasındaki emeği görünür kılıyor.
Tescil belgesinde hangi bilgiler var?Sicil belgesinde ürün tanımı, üretim yöntemi ve denetim koşulları bulunuyor. Tarifi ya da menüdeki adı karşılaştırmak isteyenler, TÜRKPATENT sicil belgesine bakabilir.
Manşet: Abdigör köftesi. Fotoğraf: Muhammed Bulut, Wikimedia Commons, CC BY 3.0. 1280 × 720 piksele kırpıldı.
